Hotel Knopp nastavlja razvijati svoju gastronomsku ponudu, a važan iskorak u tom smjeru dolazi s novim chefom restorana Emilija. Kuhinju restorana preuzima Filip Klanfar, višestruko nagrađivani kuhar, državni prvak u kuharstvu i osvajač medalja na međunarodnim kulinarskim natjecanjima, koji u Novsku donosi bogato profesionalno iskustvo, izraženu kreativnost i jasnu viziju – spojiti prepoznatljive okuse tradicionalne kuhinje sa suvremenim kulinarskim pristupom.

Novi kuhar hotela Knopp iza sebe ima dugogodišnje iskustvo rada u kuhinji. Završio je Obrtničku školu u Požegi, odnosno područnu školu u Pleternici, smjer kuhar, a ističe da se oduvijek želio baviti upravo time. Njegov profesionalni put obilježili su predanost, kontinuirano usavršavanje i ljubav prema kuhanju. Nakon završetka škole, svoj je prvi profesionalni angažman ostvario u hotelima Valamar Riviere. Karijeru je započeo na osnovnim poslovima u kuhinji, pranjem posuđa i pripremom namirnica, postupno stječući znanja i iskustvo koji su ga doveli do današnje pozicije.

Velik doprinos njegovom profesionalnom razvoju imala je i Valamar Akademija, kroz koju je dodatno usavršavao znanja i vještine iz područja kulinarstva. Program u trajanju od godinu dana omogućuje polaznicima upoznavanje različitih segmenata hotelskog poslovanja i stjecanje praktičnih znanja. Rad u dinamičnom hotelskom okruženju, uz učenje od iskusnijih kolega i svakodnevno suočavanje s novim izazovima, oblikovao je njegov profesionalni pristup i postavio temelje za daljnje napredovanje.

Dugogodišnji rad u kuhinji doveo ga je i do velikih nacionalnih i međunarodnih natjecanja. U svibnju 2025. godine na međunarodnom natjecanju Gold Shah International Competition u Bakuu, na kojem je sudjelovalo oko 300 chefova iz devet zemalja, Filip je osvojio zlatnu medalju u kategoriji riba, dok je kao član hrvatskog tima osvojio i brončanu medalju u ekipnom natjecanju. U rujnu 2025. godine ostvario je još jedan izniman rezultat – na natjecanjima održanima u sklopu Dana hrvatskog kulinarstva na Zagrebačkom velesajmu proglašen je državnim prvakom u kuharstvu.

Uspjesi su se nastavili i 2026. godine. Na ovogodišnjem Gold Shah International Competitionu u Bakuu, održanom u svibnju, Filip Klanfar predstavljao je Hrvatsku u dvije kategorije. U kategoriji piletina osvojio je brončanu medalju, a u kategoriji riba srebrnu medalju.

Filip dolazi iz Pleternice, prijateljskog grada Grada Novske, a dolazak u Novsku doživljava kao povratak kući. Na pitanje o sličnostima i razlikama u gastronomiji raznih dijelova Hrvatske, odgovorio je: „S obzirom da sam proveo tolike godine u Istri, vraćam se začinjenijoj hrani i jače izraženim okusima koji me vraćaju u djetinjstvo“, rekao je usporedivši istarsku i slavonsku kuhinju. Upravo će ta povezanost sa Slavonijom i njezinom kuhinjom biti jedna od važnih odrednica njegova rada u restoranu Emilija. Restoran Emilija od početka je povezan s tradicijom i gastronomskim nasljeđem našeg kraja, upravo zato razgovarali smo o tome kako vidi svoju ulogu u daljnjem razvoju njegove kuhinje. „Gosti mogu očekivati modernu izvedbu tradicionalnih jela, s izvornim okusima“, rekao je Filip naglasivši da će to biti njegova vlastita interpretacija nama već dobro poznatih jela.

Govoreći o tradicionalnim jelima, zanimalo nas je gdje je ravnoteža između dobro poznatih recepata i suvremenih kulinarskih tehnika. „Ravnoteža je u tome da se baza ne dira. Koristim i nove tehnike, no okus jela mora uvijek biti isti, dok izgled možeš mijenjati“, rekao je naglašavajući kako je upravo očuvanje autentičnosti ono što tradicionalnoj kuhinji daje njezinu vrijednost.

Pitali smo ga što bi poručio gostima koji dolaze u Emiliju te što ih očekuje za stolom, istaknuo je: „I sam više volim otići u lokalne male restorane i konobe, nego u „fine dining“ restorane jer znam da su namirnice lokalnog podrijetla. Nemojte se čuditi ako me vidite na tržnici u nabavci namirnica. Uvijek gledam da su namirnice koje u svojim jelima koristim svježe, izvorne i kvalitetne, to mi je najvažnije - upravo to diže kvalitetu cjelokupnog jela i to je ono što donosim u Emiliju.“

Otvorenost prema novim idejama i eksperimentiranju također je važan dio njegova rada. Iako ima omiljene i provjerene recepte, više ga veseli istraživanje novih kombinacija i tehnika, što će mu omogućiti da jelovnik restorana Emilija kontinuirano razvija i prilagođava sezonskim namirnicama i očekivanjima gostiju. Ipak, kuhanje za njega nije rezervirano isključivo za profesionalnu kuhinju. U slobodno vrijeme najradije priprema sporo pečena mesa za obitelj i prijatelje, jela koja zahtijevaju strpljenje i vrijeme, ali i donose posebnu punoću okusa.

Dolazak Filipa Klanfara u hotel Knopp važan je korak u daljnjem razvoju restorana Emilija i ukupne gastronomske ponude Novske. Njegovo iskustvo rada u hotelskim kuhinjama, međunarodna natjecateljska priznanja i suvremeni pristup gastronomiji donose dodatnu vrijednost ugostiteljskoj ponudi grada, stvarajući prostor za nove kulinarske doživljaje i privlačenje gostiju koji cijene kvalitetnu hranu i autentične lokalne okuse.